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有哪些东西直接用清水煮一下或者蘸点调料就特别好吃?

2018-12-27 18:58:00

四川人嘴巴刁是出了名的,一道菜好不好吃看看苍蝇馆子的火爆程度就知道了

蘸水肥肠在成都也是非常受好吃嘴欢迎的,而其中双流蘸水肥肠深得人心。雪白的肥肠煮得够耙和,配上清脆的莲花白,出锅撒上的小葱花,颜色就足够让人食指大动。尝一口,肥肠洗得特别干净,煮的没有一丝腥味,只有浓厚的高汤香味,蘸上精心调制的蘸水,告诉你,这么一大碗都不够~~

作为一个烤蹄,我也不知道我为什么要回答这个,但吃货就是管不住自己的手。。。

如果你吃过我家的烤蹄,说不定就不喜欢清水煮的东西了呢,哈哈哈。

另附上蘸水肥肠做法:

蘸水肥肠

主料:肥肠头1根莲花白半棵

 

辅料:姜片30克大葱30克葱花5克郫县豆瓣酱30克黄豆粉10克花生碎10克盐5克白糖3克醋15毫升草果1颗八角1颗砂仁2颗豆蔻4颗香叶2张白酒5毫升海鲜酱油10毫升蚝油3克香油10毫升葱油5毫升高汤2000毫升色拉油30毫升

 

制法:

1.把肥肠头纳盆,先加入盐反复搓揉,再加入醋进行搓洗,最后用清水冲洗干净。锅中放清水烧热,将洗净的肥肠头放入,并加入草果、八角、砂仁、豆蔻、白酒、香叶、姜片和大葱进行加热,煮熟后取出用刀剖开,刮去油脂,再改刀成1厘米宽的条状。

2.锅上火倒入适量色拉油,放入剁细的豆瓣酱炒香,起锅放冷后,加入香油、黄豆粉、花生碎和白糖调匀,放入葱花制成家常味蘸碟;用海鲜酱油加入蚝油、葱油、葱花调成咸鲜味蘸碟。

3.莲花白改刀成1厘米宽、7厘米长的条状,放入高汤中煮断生,再加盐调好底味,并放入切好的肥肠,稍煮便起锅装入汤碗中。出菜时,配上两种口味的蘸碟即可。



技术关键:



1 肥肠必须选择肉质厚实的肠头部位。

 

2 用白卤的形式将肥肠小火煮至熟软,并且一定要用刀刮掉肥油,才能够保证成菜后的口感清爽不油腻。



3 调制蘸碟时,一定要注意豆瓣酱炒制的火候,炒好后要加入黄豆粉以增加香味,加入白糖更使蘸碟香味浓郁、口味醇厚。

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