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烤猪蹄的做法,徐亮烤蹄教你在家做烤蹄

2018-12-27 18:31:00

徐亮烤蹄怎么做的?今天小编就安排一下


吃过徐亮烤蹄的朋友都知道,徐亮烤蹄是先卤后烤,所以大家做烤猪蹄之前需要准备好如下原材料: 

猪蹄、葱、姜、蒜、黄豆粉、辣椒(红,小)、花生(炒)、香菜、调料:黄酒、卤汁、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮、五香粉、食盐、酱油、蚝油、麦芽糖;

制作过程:

1、将四根猪蹄清理脱毛,剁成16块,洗净,冷水入锅,同时加入生姜和黄酒,大火煮开,撇净浮沫,浮沫一定要清除干净;

2、加入冷冻的老卤汤块;

3、煮沸,不断清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

4、等完全没有浮沫了以后,加入冰糖(红糖也行),补少量酱油;

5、小火炖,至少一小时,关火前滴两滴蚝油,可以尝试汤汁判断口味;

6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前再取出;

7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面;

8、在家制作可以用烤架,没有的话只能用烤箱。在烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄烤制15分钟-1小时,根据火候大小,尝试烤蹄的熟度;烤制过程中发现里面不易熟可以用剪刀将表皮剪开;

9、一般猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉。

10、准备干碟一份:四川人常用的是把辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;

以上就是烤猪蹄的做法详解,大家回家试试吧!


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